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一碗咸汤面
发布时间:2025-02-21     浏览量:82

清晨的耀州,是一碗咸汤面唤醒的。

熟悉的香味,自街头巷尾的面馆中悠悠飘散,钻进每一个耀州人的鼻腔,拨动着他们的心弦,催促着人们迈出家门,赶赴这场与美食的美妙约会。

巷子口支着一口大铁锅,浓浓的汤底咕嘟作响。简陋的桌椅,忙碌的店主和那一张张充满期待的面孔。来这里的人大多是熟客,他们不需要菜单,只需找个位置坐下,甚至坐在店门口临时放的小板凳上,那一碗咸汤面就会如期而至。

咸汤面的制作过程可以说是市井盛宴,简单一碗面,做起来可一点都不简单。面条的面团是提前用碱水和好,经过一晚上的醒面,变得筋道而富有弹性。煮熟的面条在冷水里冲凉,拌上熟菜油防止结坨,整齐地放在一旁备用。而那锅汤,才是咸汤面的灵魂所在,小茴香、大茴香、花椒、上元桂、草果、丁香、蔻仁、蓖卜……十几种药材打底,还有切成小块的豆腐,这些食材在锅里翻滚并呈现淡淡的酱色,散发出质朴而诱人的香气。取一把面条放碗里,大勺快速浇到黄面条上,反复撇汤让汤的热度能够完全烫面、让每一根面都吸饱了浓郁的汤汁,撒上油豆腐丝、葱花、韭菜末,最后根据需要来一勺清亮的油泼辣子,一碗咸汤面就出锅了。

店门口不一会就坐满了人,等面聊天声;吃面“吸溜”声,还有吆喝声此起彼伏。老人们静静端坐在桌前,先来一口醇厚的汤汁,然后用筷子挑起一口面缓缓吸入,一口下肚舒服又满足,仿佛将岁月的痕迹抹平,悠然自得。上班族脚步匆匆赶来,吃面时根本不顾面条滚烫,直接往嘴里送,而后又被烫得张大嘴巴,另一只手赶忙放下手机往嘴里扇风,看着憨态可掬。吃完大家陆续起身,老人们慢慢悠悠地互相搀扶着离开,边走边回味着刚刚那碗面的滋味,交流着家长里短;上班族则急忙收拾好东西,再次投入忙碌的工作,那一碗热面带来的能量,似乎让他们更有动力去应对接下来的任务。

一碗咸汤面,熬的是草木春秋,盛的是缕缕回忆,真正咽下去的或许是童年记忆、或许是乡愁、或许是市井悲欢。在每一个平凡的日子里,它都在默默地陪伴着我,给予我们无尽的力量和勇气。

 

 

/田笑宁